白酒酿酒设备-久鼎酿酒设备(商家)-中型白酒酿酒设备

白酒酿酒设备酿酒原理

酿酒原理酿酒是运用微生物发酵出产含一定浓度酒精饮料的进程。因为酿酒用的材料不同，所用的微生物和酿造进程也不一样。

以白酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为材料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等，其酿造进程大体分为两步：首先是将淀粉分解成糖类，称为糖化进程；第2步再将---发酵发作酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵进程中还发作较多的酯类、酯类、挥发性---。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分类按材料分类：粮食酒、薯干酒、代用材料酒。按运用曲种分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合酒、液体曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分类：浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出产工艺分类：固态法白酒、半固态法酒、液态法白酒、新生料酿酒。按酒度凹凸分类：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

白酒酿酒设备酿酒注意事项

1、参加酒曲时温度要求：

1)夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或削减出酒量。

2)发酵温度：发酵温度25-35℃，全自动白酒酿酒设备，低于20℃发酵---，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求：用不带碱性的泉流或自来水。水质无色、透明、很少悬浮物或沉淀，酱香型白酒酿酒设备，清新适口，略有回甜。

3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：---是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：

1)玉米40%，高粱25%，小麦35%；

2)大米60%，白酒酿酒设备，高粱15%，玉米25%，酒质会---。

6、发酵进程。发酵初期：液面布满气泡，今后小气泡增大似肥皂泡、质料上下窜动，家庭白酒酿酒设备，翻腾酒液变混浊。发酵期：质料漂浮液面气泡削减，少数质料仍在窜动。发酵结束：液面质料沉入缸底，料液处于静止状况，并由浑浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。